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发表于 2018-5-14 10:02:58 |显示全部楼层
本帖最后由 qqsh 于 2018-5-14 10:46 编辑

  

   中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分,更能发挥醋的养身保健作用,就像中医单方和复方的区别,醋本身就有软化血管作用,与食物配伍形成复方效果更佳。醋泡黑豆,我国古文早有记载,1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中,发现了大量医病资料,后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著,名《五十二病方》,其中就有关于醋泡黑豆之记载:“黑豆煮醋,滋胃肾,小便癃闭。”醋泡黑豆完全保留了黑豆的营养成分。同时,黑豆经过长时期的醋渍,变得柔软可口,也不会引起腹泻了。此外,纯天然酿造的米醋中,含有20多种氨基酸和16种有机酸,可促进新陈代谢,加快疲劳恢复,有的还可降低胆固醇,防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所曾研究醋泡黑豆对降血脂的功效,经研究发现,食用醋泡黑豆8周后,有80%以上的人,血脂明显下降。



   醋泡黑豆的功效:
   醋泡黑豆具有的补肾、明目、乌发功能,可改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间过长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病也有很好的作用。
央视《中华医药》报道的“常爷爷的餐桌秘密”中九十三岁高龄常爷爷就是长期吃醋泡黑豆的。

   醋泡黑豆所需材料:
   黑豆,2年陈酿米醋,玻璃广口瓶

   黑豆
   黑豆是一种营养丰富的食物。根据中医理论“黑豆 乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,因为生黑豆有一股生豆味,又难以咬动,不易消化,吃多了还会引起腹泻胀气等。但加热之后,部分营养成分 又会被高温分解掉。正是这种加热过程,破坏了黑豆的许多营养成分,其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分,可以起到抑制胆固醇的作用,在加热后也被破坏了,因此用熟的黑豆泡醋效果就差一点。黑豆有三种,白心的、绿心的、和黄心的黑豆,绿心的和黄心的都可以,但是白心的不能用来做醋泡黑豆。

   
   醋要用纯大米酿造的醋(食醋因生产方法的不同,可分为:酿造醋,配制醋和勾兑醋。酿造醋就是采用纯粮食酿造,不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾,苯甲酸钠},因为酿造工艺的区别,又分为米醋,陈醋,和香醋,米醋就是根据酿造原料叫名字:大米酿造的醋叫米醋(泡黑豆要用这种),苹果酿造的醋叫苹果醋。陈醋是按山西醋的叫法:陈酿3个月以上叫陈醋,陈酿1年以上叫老陈醋(山西醋是杂粮醋不是米醋)。香醋就是酿造工艺中自然生香的就叫香醋(香醋要看其原料是否大米)。配制醋是用部分发酵酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑,制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠剂,长期保质还需添加防腐剂{山梨酸钾,苯甲酸钠}。市面上大部分是配制醋,时间一天完成。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成,时间一天完成)。
   《本草纲目》中记载:“醋有数十种……,仅陈酿2~3年的米醋方可入药,其它仅能食用,不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见,醋泡黑豆要想有效果,还必需要用陈酿2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡黑豆最好的醋。神秘湘西系列香醋采用优质大米,天然野生植物制曲经最低2年陈酿制成,不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。色泽红棕,天然增香,原汁原味的香醋,酿造的时间需要通过最低2年的发酵而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。一般我们用“神秘湘西”的原香醋或者贡醋就好了。

   玻璃广口瓶
   这里除了强调用2年陈酿的米醋以外,还必需用玻璃瓶,不能用塑料瓶,因为如果用塑料瓶泡的话,时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里。因此买醋的时候也尽量选择玻璃瓶装的哦。

   醋泡黑豆的做法:
   醋泡黑豆主要分为用生黑豆泡和用熟黑豆泡
   1.熟的泡:优点是快速,但效果一般,有效成分流失的多。需冰箱保存。
做法:将黑豆放在平底锅内,以中火将黑豆炒至表皮爆开,再以小火炒大约10分钟(也可自己把控火候,黑豆炒至约7分熟)。把炒熟了的黑豆放入广口玻璃瓶中,加入原香醋,两者所占瓶子的分量大约是1/3及2/3。将瓶盖密封好,泡7天后即可食用,泡的过程中黑豆会吸收醋,如果醋不够需要加醋,保证醋冒过黑豆就行。时间久了醋上面会长膜,可将膜扔掉,如醋浑浊,重新换醋。吃的时候放置阴凉处或冰箱冷藏保存,吃完注意密封好,全程不能沾水和油。
   2.生的泡:优点是效果好,但耗时间,能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。
   做法:将黑豆洗净,放到通风处阳光下晾干(切记不能沾水和油),然后把黑豆倒入玻璃瓶,再将原香醋倒入瓶中,黑豆占瓶子的1/3,醋占瓶子的2/3,醋冒过豆子,瓶内留三分之一的空间,目的是为黑豆在泡的过程中膨胀而预留足够的空间,最后盖上盖子,切记要密封好,放到通风阴凉处,或者冰箱冷藏,泡2个月,即可食用,每天吃两勺,瓶盖上面贴上时间标签,可以查看泡制的时间。 吃的时候放置阴凉处或冰箱冷藏保存,吃完注意密封好,全程不能沾水和油。
   吃法:可早晚都吃,也可以只在晚上吃(晚上吃的话 最好6-8点这个时间段),饭前或者饭后1小时吃每次10-20粒黑豆,再喝10ML左右泡豆的原香醋。

   注意事项:
   1.一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行,陈酿不到2年没什么效果,不是米醋没有效果(因为《本草纲目》中记载:“醋有数十种,只有陈酿2~3年的米醋方可入药,其它仅能食用,不可入药。)。一般我们是用原香醋或者湘西贡醋,效果最好。而且没有任何添加剂,纯天然的。最低也是2年陈酿。泡的时候一定要注意,不能沾水和油,一定要密封好,吃的时候也是一样。
   2.很多朋友在做醋泡黑豆或者醋蛋液的时候 都以为要选用酸度高的才行。其实这种观念是错误的,因为养生用醋和度数没有任何关系,《本草纲目》中记载:“醋有数十种,只有陈酿2~3年的米醋方可入药,其它仅能食用,不可入药。因此要有养生效果,关键在于2点:(1)是否纯酿造的米醋。(2)是否陈酿2年以上。并且,纯大米酿造的米醋一般只能酿造出7度,高于7度的纯大米酿造的米醋,一斤的成本都超过500元了,一般市场上超过7度的米醋都是勾兑醋了。您做养生总不能用对身体有害的勾兑醋来做吧!!
   3.有慢性肾病出现肾功能衰竭症状的患者是不适宜服用黑豆的,因为里面含有一种嘌呤物质,它会引起肾衰竭患者的尿酸升高,另外胃溃疡和胃酸过多的朋友,也不适宜服用用醋泡过的黑豆。

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